Глютен – это белок, содержащийся в злаках, пшенице, ячмене, ржи и пшеничных производных, таких как выпечка, булгур, вермишель, вермишель, манная крупа, лапша, шабрак, баранина, кукурузные хлопья, тибуле, жиры и блюда из соломы или муки, такие как бульон. Расщеплять фермент пепсин и хемотрипсию, производимые желудком из-за высокого содержания глутамина и пролина в аминокислотах, и, таким образом, легко достигать тонкой кишки, что стимулирует аутоиммунный иммунитет к секреции антител у людей, инфицированных этой болезнью
Эти антитела атакуют белок и внутреннюю слизистую оболочку тонкой кишки, разрушая слизистую оболочку кишечника, что доказывает, что эта теория верна для праздника аутоиммунных заболеваний, таких как болезнь Хашимото, болезнь Шугрена, диабет 1 типа.