обзор
Определенные бактерии в группе сальмонелла вызывают пищевое отравление сальмонеллой. Эти бактерии живут в кишечнике людей и животных. Инфекция человека возникает при попадании пищи или воды, зараженной зараженными фекалиями.
Желудочно-кишечная инфекция сальмонеллы обычно поражает тонкую кишку. Его также называют энтероколитом сальмонеллы или энтеральным сальмонеллезом. Это один из самых распространенных видов пищевого отравления.
Около 19 000 человек ежегодно госпитализируются с пищевыми отравлениями сальмонеллы в Соединенных Штатах. Это наиболее часто встречается у людей моложе 20 лет. Вероятнее всего, это произойдет и в летние месяцы, поскольку сальмонелла В теплую погоду бактерия растет лучше.
Что вызывает пищевое отравление сальмонеллой?
Употребление в пищу или употребление любой жидкости, загрязненной некоторыми видами сальмонелла бактерий вызывает пищевое отравление сальмонеллой. Люди обычно заражаются, потребляя сырые продукты или готовые продукты, которые были обработаны другими.
Сальмонелла часто распространяется, когда люди не моют (или ненадлежащим образом вымывают) руки после использования туалета. Его также можно распространять, обращаясь с домашними животными, особенно с рептилиями и птицами. Тщательная варка или пастеризация убивает сальмонелла бактерии. Вы рискуете, когда потребляете сырые, недоваренные или непастеризованные предметы.
Отравление пищевыми продуктами сальмонеллы обычно вызвано:
- недоваренная курица, индейка или другая птица
- недоваренные яйца
- непастеризованное молоко или сок
- загрязненные сырые фрукты, овощи или орехи
Ряд факторов может увеличить риск заражения сальмонеллой, в том числе:
- наличие членов семьи с отравлением сальмонелладом
- с домашним рептилии или птицы (они могут нести сальмонелла )
- живущих в групповом жилье, таких как общежития или дома престарелых, где вы регулярно подвергаетесь воздействию многих людей и приготовлению пищи другими людьми
- поездки в развивающиеся страны, где санитария плохая, а гигиенические стандарты являются нестандартными
Если у вас ослабленная иммунная система, у вас больше шансов заразиться сальмонелла ,
Признание симптомов пищевого отравления сальмонеллой
Симптомы пищевого отравления сальмонеллой часто возникают быстро, обычно в течение 8-7 часов после употребления зараженной пищи или воды. Симптомы могут быть агрессивными и могут длиться до 48 часов.
Типичные симптомы на этом остром этапе включают:
- боли в животе, судороги или нежность
- озноб
- понос
- лихорадка
- боли в мышцах
- тошнота
- рвота
- признаки обезвоживания (такие как пониженная или темная окраска мочи, сухость во рту и низкая энергия)
- кровавый стул
Обезвоживание, вызванное диареей, вызывает серьезную озабоченность, особенно у детей и младенцев. Очень молодой может стать сильно обезвоженным всего за один день. Это может привести к смерти.
Диагностика пищевого отравления сальмонеллой
Чтобы диагностировать пищевое отравление сальмонеллой, ваш врач проведет физическое обследование. Они могут проверить, является ли ваш живот нежным. Они могут искать сыпь с маленькими розовыми точками на вашей коже. Если эти точки сопровождаются высокой температурой, они могут указывать на серьезную форму инфекции сальмонеллы, называемую брюшным тифом.
Ваш врач может также провести анализ крови или культуру стула. Это поиск фактических данных и образцов сальмонелла бактерий в вашем теле.
Лечение пищевого отравления сальмонеллой
Основная обработка пищевого отравления сальмонеллами – это замена жидкостей и электролитов, которые вы теряете, когда у вас диарея. Взрослым следует пить воду или сосать кубики льда. Ваш педиатр может предлагать напитки для регидратации, такие как Pedialyte для детей.
Кроме того, измените свою диету, включив в нее только легко усваиваемую пищу. Бананы, рис, яблочный соус и тосты – хорошие варианты. Вы должны избегать молочных продуктов и отдыхать. Это позволяет вашему телу бороться с инфекцией.
Если тошнота препятствует употреблению жидкости, вам может потребоваться обратиться к врачу и получить внутривенные (IV) жидкости. Маленьким детям также могут потребоваться IV жидкости.
Как правило, антибиотики и лекарства, чтобы остановить диарею, не рекомендуется. Эти процедуры могут продлить «состояние носителя» и инфекцию соответственно. «Состояние носителя» – это период времени во время и после заражения, когда вы можете передать инфекцию другому человеку. Вам следует проконсультироваться со своим врачом о лекарствах для лечения симптомов. В тяжелых или опасных для жизни случаях ваш врач может назначить антибиотики.
Предотвращение пищевого отравления сальмонеллой
Чтобы помочь предотвратить пищевое отравление сальмонеллой:
- Правильно обрабатывайте пищу. Приготовить пищу к рекомендуемым внутренним температурам и быстро заморозить остатки.
- Чистите счетчики до и после приготовления продуктов с высоким риском.
- Тщательно мойте руки (особенно при обработке яиц или птицы).
- Используйте отдельную посуду для сырых и приготовленных изделий.
- Хранить продукты в холодильнике перед приготовлением.
- Если у вас есть рептилия или птица, наденьте перчатки или тщательно промойте руки после обработки.
Люди, у которых есть сальмонеллы и работают в индустрии общественного питания, не должны возвращаться на работу, пока у них не было диареи не менее 48 часов.
Прогноз пищевого отравления сальмонеллы
Для здоровых людей симптомы должны уходить в течение двух-семи дней. Тем не менее, бактерии могут оставаться в организме дольше. Это означает, что даже если вы не испытываете симптомов, вы все равно можете заразить других людей сальмонелла бактерии.