Сливочный сыр сделан из овечьего молока, отличается своей твердостью и сливками, желтый цвет имеет тенденцию возникать в Италии. Сыр проходит несколько этапов и последовательных этапов сушки, чтобы достичь нас желаемым способом. Сыр используется в различных блинах и подается в качестве еды. Легкий завтрак, подается с блинчиками в тонких ломтиках и подается с французским хлебом с нарезанными помидорами и солеными огурцами. Способ приготовления сыра Кашкаван требует много шагов и его трудно приготовить в домашних условиях.
Этапы приготовления сыра из Кашквана
- Овечье молоко наливают в специальные большие емкости для создания сыра, его нагревают и варят при температуре до 35 ° С.
- Добавьте сычужный фермент, который работает для коагуляции сыра, размешайте молоко и оставьте на два часа, чтобы отделить сыворотку и начать стадию усыновления.
- Сыр нарезают в сыворотке на кубики и оставляют на время в течение часа, а затем перемешивают до тех пор, пока сыворотка не будет продезинфицирована и вода в сыворотке не отфильтрована через слив для бассейнов, где производится сыр.
- Сыр отбирают и перемешивают специальной ракеткой в течение 20 минут.
- Сыр помещают на деревянные доски, покрытые стерильной белой марлей.
- Каждая часть сыра сделана в форме шарика необходимого размера, помещена в марлю, покрыта марлей, а концы сторон соединены с марлей и затем помещены на дрова на пять часов.
- Деревянное блюдо помещают поверх сырных шариков, которые тяжелые, так что сыр прижимается к остальной сыворотке.
- Сыр берут и нарезают на кусочки, а затем снова описывают на деревянной доске в течение полного дня, пока не будет сформирована кислотность, необходимая для сыра.
- После того, как желаемая кислотность принята, сыр нарезают ломтиками и помещают в рассольный раствор в ситечко с отверстиями. Солевой раствор помещают в специальные измерения и при температуре 70 ° С выдерживают до тех пор, пока он не станет мягкой резиновой пастой.
- Сыр отфильтровывают от рассола и хорошо вымешивают на деревянной доске, пока он не станет мягкой резиновой пастой.
- Сыр помещают в металлические контейнеры, подвергаемые легкому нагреву, и сыр перемешивают каждые шесть часов пять или шесть раз, пока он не станет желтоватым, гладким и полностью зрелым.
- Морскую соль наносят на сыр перед каждым переворачиванием, чтобы избавиться от наибольшего количества сыворотки.
- Оставьте сыр на два полных дня в этих металлических мисках.
- Выход сырных форм описан на поверхности древесины и засолен с помощью перемешивающих форм на месяц дней.
- Сыр Кашкаван помещается в специальные помещения, и его влажность измеряется в соответствии с определенными сортами и измерениями и хранится в течение пяти месяцев, чтобы быть готовым к обработке.