введение
Животные-млекопитающие являются одними из самых полезных для человека животных, особенно с точки зрения питания, от людей до мяса и молока. Они делают из своего молока различные виды йогурта, сыра, йогурта, джема и других.
Сыр сделан из цельного молока, из коров, овец и коз. Существует разновидность сыра, известная в древние времена как Caciocavallo, что означает конский сыр, потому что он был впервые приготовлен из молока женской лошади. Этот тип сыра в настоящее время известен как сыр, который не содержит пробелов внутри, а текстура мягкая и в настоящее время изготовлена из овечьего молока с полным содержанием жира.
Как сделать сыр
Кашкаван – это сыр, который сложно изготовить в домашних условиях, потому что он требует много шагов и оборудования, а на заводах готовятся следующим образом:
- Свежее молоко собирают в бассейне для регидратации и нагревают до 34 ° C, а затем добавляют сычужный фермент – вещество, которое воздействует на молоко и превращается в сыр – так, что процесс коагуляции происходит в течение часа.
- Молоко нарезать на мелкие кусочки. Когда его нарезают, вырабатывается молоко, и кусочки остаются в сыворотке в течение десяти минут. После этого тромб перемешивают в течение четверти часа, пока смесь не затвердеет. Почистите каналы в корыте с помощью кранов.
- После удаления акулы кусочки сыра снова перемешивают в течение одной трети нескольких часов и получают некоторое количество сыворотки или сыворотки и удаляют из нее сыр. Он будет удален из сушильного бассейна. Это легко сделать и положить на деревянные доски, покрытые марлей. И поместите на доску, чтобы взвесить сыр, и оставьте на этом случае на несколько часов, пока сыворотка не перестанет выходить из сыра.
- После того, как сыр перестал выходить, его кислотность нужно повысить, разделив сыр на более мелкие части и поместив его на верхнюю часть деревянной доски, накрыв чистой тканью, и оставьте на восемь-двадцать четыре часа.
- По истечении времени, указанного для тромбоза, определенного диетологами, их разделяют на идентичные ломтики и помещают в чашу с отверстиями. Затем их помещают в большую емкость, содержащую 5% физиологический раствор, и температура раствора поднимается до 75 ° C. Тромбоз становится редким. Коагуляцию переносят в деревянную таблетку и с помощью инструмента, который сушат в течение 2 минут; удалить оставшуюся сыворотку или акулу.
- Горячий тромб помещают в глубокие металлические формы и переворачивают каждые десять минут, пока он не остынет, а затем переворачивают каждые шесть часов.
- После дня размещения в формах процесс посола начинается с разбрызгивания соли на поверхность формы в каждом процессе тромбоза. Этот процесс продолжается в течение двух дней, что очищает тромб каждые шесть часов при переворачивании.
- Удалите сгусток из форм и встаньте друг на друга и оставьте на два дня, а затем возвращайте процесс посола от восьми до пятнадцати раз в день в течение периода от одного месяца до полутора месяцев с перевернутым тромбом, разрезанным на них. лица.
- Затем их помещают во влажные комнаты и при низкой температуре 15 ° C на деревянные полки на два-шесть месяцев, после чего кашкаванский сыр готов к употреблению.