Кашкаванский сыр – это разновидность желтых сыров. Это желтый цвет и имеет мягкую и полутвердую текстуру. Название сыра происходит от итальянского сыра Caciocavallo. Сыр является любимым сыром и особенно популярен в Восточной Европе и Белом море. Сыр сделан из коровьего молока и овечьего молока, а термин Кашкван используется в качестве общего термина в Румынии, Болгарии и Македонии для обозначения желтых сыров. Этот сыр был найден в Венгрии, Хорватии и Турции и называется «Чеддер Балканы» на Балканах, потому что он изготовлен из чистого овечьего молока, не смешанного с коровьим молоком, а так называемый кашканский сыр известен как рудник в Румынии во имя кассери в греции у как дробилка в турции.
Сыр Кашкаван производится с использованием пастеризованного коровьего молока и овечьего молока. Кашкаванский сыр содержит 70% молока и 30% коровьего молока. Традиционно балканские страны производят кашканский сыр из 100% цельного овечьего молока. В настоящее время его получают из коровьего молока, козьего молока или смеси козьего молока и коровьего молока. Сыр Кашкаван производится по самым высоким стандартам качества и упаковывается после выдерживания в холодильнике в течение пяти или шести дней. Кашкаван готовится в очень больших формах, где сырое цельное молоко не подвергается термической обработке и готовится в течение 15-30 минут. Добавьте от 10 до 15 г хлорида кальция и от 0.5 до 1 кг мезоволата средней температуры на 100 кг молока. Затем тромбоз нарезают на семь или восемь кубических сантиметров и оставляют на 2-5 минут. Затем его урезают до 0.5 см, энергично перемешивая йогурт в течение 15-20 минут, а затем нагревают до 37-42 ° С. Как только зерно йогурта стабилизируется на дне таза, блок йогурта прессуют и сливают в течение 1 часа. до 2 часов. Затем блок из йогурта нарезают на кусочки и подвергают процессу созревания в течение 2-10 часов при 20-22 ° С, пока рН не достигнет 5.2. Блок свертывания затем рассеивают на ломтики толщиной 0.5 см, которые погружают в горячий солевой раствор (72-75 ° С, 5-7% хлорид натрия) и готовят в течение 3-5 минут. Разогреть горячий творог до охлаждения до 12-18 ° С в течение 12-24 часов. После этого сухой сыр солят на поверхности каждые два дня в течение 16-18 дней и упаковывают. Сыр гвоздики обычно созревает в течение 50-60 дней при комнатной температуре между 12-16 ° С.
Кашкаванский сыр является хорошим источником кальция и является основным компонентом диеты на Балканах. Кашкаван, как правило, готовится из оливок и используется с сыром кашкаван с пастой, закусками, пиццей и лазаньей. Сыр – превосходный сыр для допроса, потому что он не растворяется, так как он также легко жарится, пока не станет коричневым с обеих сторон.