Сычужный
Сычужный фермент – это вещество, которое помогает победить сыр, коагулировать и отделить от него сыворотку, чтобы получить необходимую прочность. Почечный находится в двух формах: жидкий и твердый, которые находятся в форме таблеток и обычно продаются в аптеках. Он содержит кольцевой фермент, который добавляется в молоко для достижения стадии переработки. Эта стадия называется ферментативным ответом, но сычужный фермер не существует во многих регионах или странах. Или лимоны, чтобы достичь стадии реакции, которая называется процессом кислотного рефлюкса.
Сычужный извлекается из маленьких новорожденных телят, которых кормят только молоком. Желудок, который называют четвертым желудком, промывают, очищают, хорошо моют, помещают в солнечное место, посыпают солью и переворачивают с обеих сторон до полного высыхания, затем нарезают на кусочки одинакового размера. Они содержат хлорид натрия в определенных пропорциях, а затем активируются борной кислотой и измельчаются для получения сычужного фермента, включая то, что изготавливается в форме таблеток, в том числе в форме порошка, который изготавливается примитивными способами, в том числе в форма жидкости, от Anwa Некоторые растения, такие как грибы, называются растениями Mounvhh.
Фермент, извлеченный из желудка теленка, называется резонансным ферментом, который характеризуется своей высокой способностью ускорять процесс усвоения с большей способностью, чем другие типы ферментов, и должен рассматриваться как равномерное распределение по всем частям молока. в процессе принятия, и кислотный фермент используется в определенных типах сыров, и свойства сыра, который готовится с кислотным ферментом, должны быть мягкими и быстро распадаться, в то время как сыр, приготовленный с использованием животного фермента, является жестким и может быть сохранен в течение многих месяцев. Здесь я упомяну способ приготовления сыра с сычужным ферментом (чизкейк) и другой способ приготовления сыра с лимоном или уксусом (кислотный рефлюкс).
Подготовка ферментативного ответа
Приготовление сыра осуществляется с помощью таблеток сычужного животного, и осуществляется следующими шагами:
- Сначала нам нужно количество молока, эквивалентное четырем литрам, предпочтительно цельное молоко.
- Молоко нагревают до холода, не нагревая слишком сильно, если оно пастеризовано, но если оно не пастеризовано, оно охлаждается и охлаждается до достижения необходимой температуры.
- Ударьте монофу, чтобы она стала мягкой, как порошок, и распределите количество молока после тушения пожара, и хорошо размешайте молоко до равномерного распределения сычужного фермента.
- Горшок хорошо закрывается, заворачивается в шерстяное одеяло и помещается в теплое место как минимум на четыре часа.
- По истечении указанного времени сыр нарезается поровну на кубики, оставляя еще четыре часа. Закрыто. Через определенное время солевой раствор может быть засолен и оставлен до тех пор, пока солевой вкус не будет получен или растворен, или помещен и помещен между двумя слоями несколько раз для хранения. ,
Приготовление кислотного реагента
Приготовление сыра производится с помощью лимонного сока или уксуса, и осуществляется следующими шагами:
- Во-первых, необходимое количество молока должно быть введено либо в доильном, либо в охлажденном молоке, либо в молоке, а затем нагрето до необходимой температуры.
- Добавьте четверть стакана уксуса или лимонного сока на каждые два литра молока, размешивайте молоко до тех пор, пока оно не начнет готовиться, сыворотка будет отделена и молоко будет свертываться.
- Коагулированный сыр извлекается с помощью перфорированного фильтра и помещается на чистую марлю на час, чтобы избавиться от избытка сыворотки, и слегка подсолить, чтобы помочь соли избавиться от сыворотки.
- Вносится торт квадратной формы и добавляется немного оливкового масла. Корочный сыр помещают в форму, распределяют соответствующим образом, накрывают и помещают в холодильник на четыре часа.
- По истечении указанного времени сыр нарезают на кубики в форме, помещают в стеклянную банку и погружают в оливковое масло.