Мы часто слышим об аллергии на пшеницу или глаукоме (заболевание желудочно-кишечного тракта, которое может ослабить способность тонкой кишки поглощать пищу, особенно глютен), но знаете ли вы, как ее производить? , Аллергия на пшеницу вызвана чувствительностью организма к белку, называемому глютеном, о котором мы говорим. Глютен представляет собой соединение двух типов белков: глазури и глютена. Он содержится в пшенице, манной крупе, ячмене, овсе и других видах зерна.
Преимущество глютена в том, что он придает тесту упругую упругую и эластичную текстуру, а также вязкость и способность к вздутию. И зависит от хлебопекаря, чтобы регулировать количество клейковины и регулировать рост выпечки каждого типа, а также контролировать толщину теста и размер, в дополнение к другим факторам, которые необходимо учитывать для выпечки и приготовления соответствующего теста.
Поскольку глютену требуется вода для работы, роста и вздутия, в процессе выпекания очень необходима вода, вы можете контролировать толщину, размер и твердость теста, контролируя количество добавляемой воды, если вы хотите, чтобы паста была твердой и жидкой. небольшое количество воды, если вы хотите густую, густую пасту. Вы можете добавить больше воды. Количество используемого жира также влияет на производительность глютена. Чем больше количество жира, тем выше степень хрупкости теста и получаемых в результате хлебобулочных изделий. Жир действует так, что окружает молекулы глютена, так что они не прикрепляются друг к другу, поэтому они не растут очень сильно, и получающееся в результате тесто становится более твердым, как в кексе и бисквитах. При длительном перемешивании или замешивании это способствует росту клейковины и увеличению размера и прочности теста, если в течение разумного чрезмерного вымешивания это может привести к разрыву теста и его повреждению, но если вы хотите получить тонкое тесто , смешайте или замесите в течение короткого времени.
Продукты, которые не содержат глютен, – это кукуруза, овощи, фрукты, картофель, молоко, яйца, мясо и т. Д. Поэтому люди, страдающие аллергией на пшеницу, могут полагаться на эти источники, поскольку они вынуждены избегать продуктов, содержащих глютен, чтобы избежать симптомов болезнь. Многие безглютеновые продукты доступны в коммерческих зонах, а некоторые пекарни также производят выпечку, не содержащую глютен.